Le Tolare (qui signifie pressoir à pommes en basque) est le secret le mieux gardé de Dolarea, c'est son essence. Récupéré de ce qui était autrefois l'ukuilu (écurie), cette structure en bois, qui donne son nom à la ferme, a 400 ans et a été restaurée et transformée en musée.

À l'intérieur, vous pourrez profiter de tous les services et de l'ambiance d'une cafétéria moderne. Sous le regard attentif du Tolare, vous trouverez un bar bien approvisionné offrant une large et variée sélection gastronomique.